neděle 27. ledna 2013

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon (říkejme mu BB:) aneb hovězí na víně, to je slavný recept na dušené hovězí maso. Ne takové jaké znáte ze školních jídelen, ale jemné hovězí, nasáklé chutí vína a bylinek. Jak říká můj manžel - takový "luxusní francouzský guláš" :).

BB jsem se odhodlala vyzkoušet (až!) díky filmu Julia a Julie, kde ho Julie připravovala podle receptu slavné americké kuchařinky Julie Child. Jelikož já ctím klasiku a jsem hrdým vlastníkem nejklasičtější francouzské kuchařky Moje francouzská kuchyně od největšího kuchařského klasika Augusta Escoffiera, rozhodla jsem se oba recepty konfrontovat. Výsledek? Ani Julia ani Auguste, nýbrž kombinace obou, doplněné o pár odzkoušených postupů. Suroviny - ty jsou posvátné a tak je měnit nedoporučuji :)

Ingredience:
1,3-1,5 kg hovězího masa (přední nebo zadní)
150 g prorostlého špeku
1 velká cibule
2 lžíce mouky
2 lžíce rajčatového protlaku
0,5 l masového vývaru
1 láhev červeného burgundského vína nejlépe Beaujolais nebo Pinot Noir (pokud opravdu nelze jinak, postačí Rulandské modré)
2 mrkve
1 bobkový list
tymián (pokud nemáte čerstvý, tak 2 lžičky sušeného)
větší snítka petrželové natě
sůl, pepř
+
20 malých cibulek, nejlépe šalotek
30 g másla
200 ml vývaru
1 dcl vína
tymián
+
500 g čerstvých žampionů
30 g másla
2 lžíce nasekané petrželové natě

Maso očistěte a nakrájejte na velké kostky (asi 4 až 5 cm). Maso můžete předem naložit do směsi oleje, červeného vína, tymiánu, petrželové natě. Před samotnou přípravou ale musíte maso pečlivě osušit. Špek nakrájejte na tenké proužky a mírně jej osmahněte. Špek vyjmete a na vytopeném tuku pečlivě a zprudka z každé strany opečte kostky osušeného masa. Maso pak dejte stranou a ve výpeku osmahněte cibuli nakrájenou na proužky a mrkev nakrájenou na tlustější kolečka. Restujte je do zlatohněda. Orestovanou cibuli a mrkev vložte spolu s opečeným masem a špekem do nádoby, která je vhodná do trouby. Poprašte moukou, osolte, opepřete, zamíchejte a vložte do trouby rozehřáté na 230°C na 5 minut. Poté vyjmete, přidejte rajčatový protlak, vývar, bobkový list, tymián, snítek petrželové natě  a zalijte vínem tak, aby vše bylo akorát ponořené. Nádobu zakryjte pokličkou, nebo alobalem co nejpečlivěji, aby jste minimalizovali odpařování tekutiny. Při 150°C duste v troubě 3 až 4 hodiny. Každou hodinu se vydejte na průzkum a promíchejte. Maso je hotové, když jde lehce rozdělit vidličkou.

Než se pomalu připravuje maso, máte dost času nachystat cibulky a žampiony. Cibulky oloupejte a osmahněte na másle, až budou po stranách zlaté. Pak je zalijte vývarem a vínem, přidejte tymián. Na mírném ohni vařte cibulky do měkka cca 30 minut (podle velikosti cibulek).

Žampiony očistěte a nakrájejte na půlky. Osmahněte je na másle do zlata. Před koncem přidejte nasekanou petrželku.

Až je maso hotové, je na vás jestli do něj vmícháte cibulky a žampiony dohromady a budete podávat "z jednoho hrnce", nebo cibulky a žampiony rozložit kolem BB. Obojí vypadá skvěle a ještě líp chutná.

Tipy:
  • Pečlivě si naplánujte čas přípravy. Mně se to nepovedlo a obědvali jsme o dvě hodiny později:(
  • Pokud neseženete malé cibulky, budete muset použít i větší (ale co nejmenší:), rozkrojené na půl ale oloupané a rozkrojené tak, aby je kořen cibule držel pohromadě. I tak musíte počítat s tím, že se vám cibulky budou rozpadat:(
  • Nechte si pár petrželových lístků k finálnímu dozdobení
  • Přílohou jsou samotné žampiony a cibulky, navíc se podává s bílým pečivem, nejlépe bagetou.

Žádné komentáře:

Okomentovat